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鉴酒知识大全,2分钟成为鉴酒大师!
来源:真酒网 | 作者:鉴酒一哥 | 发布时间: 276天前 | 939 次浏览 | 分享到:
如何鉴别酒的好坏?无论是从业人员,还是爱酒朋友都应该有一定的了解,且撇开品牌、包装等因素,鉴酒一哥整理了12种评判鉴别真酒与假酒、好酒与劣酒的方法,供朋友们参考!


       一:看执行标准


        据悉,根据生产工序的不同,白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒,以及固液法白酒,具体是指:

       ①液态法GB/T20821:是食用酒精勾兑的。

       ②固液法GB/T20822:用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。

       ③固态法:真正的粮食酒!如贵州茅台,郎酒等酱香型白酒。

       二:开封验其真


       打开包装后就初步可以鉴别是酒还是水,是酱香型白酒还是浓香型白酒,清香型白酒等。

       三:荡香观其色


       将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄),轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度,其速度比水流动的速度要慢,其原因是白酒中含有多种微量元素,这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度及丰富度。

 

       四:手尖拈其纯


       酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒,为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子,在酒中长期的互相交融渗透形成的,所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。

 

       五:掌心留香


       将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前,要经过严格工艺处理,如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒,白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。

 

       六:呷香品其味


       将酒杯送到唇边,呷一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是绵绵的,醇和的,而一般的酱香型白酒不会有这些感觉,闻起来是有酱香但喝在口里是没有酸甜苦辣涩这五味的感觉的,其他香型的酒就更不用说了,一般会感觉烧口。好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。

 

       七:空杯嗅其香


       装过好的酱香型白酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝,沁人心脾。主要原因是聚合后的大酒分子酒精,多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。

    

       八:融油


       白酒中富含酯类和醛类物质,这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点,如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油,如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。

 

       九:酒花-晃酒瓶


       将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花,上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关,比例不同使酒花呈现的形态也不同,优质好酒的特点是酒花细密,次之的白酒酒花粗疏。

       把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。

 

       十:茶水法


       往杯里倒入少量酒,再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡黄色,假酒会立即变成紫黑色。对于高度白酒,可在茶杯中倒入半杯白酒,加上少许冷水后振摇几下,使其混合均匀,如果见杯中水变混,表明是用粮食为原料制成的酿造白酒,若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。

 

       十一:冷藏法


       根据脂类物理特性,当纯粮酿造酒液低于1°C时,会有许多絮状物质出现,然后加热,絮状物质消失,这是脂类物质析出。勾兑酒,就不会有此现象。

 

       当然,品酒如品茶,只怀风月,不识经道,就如耕牛饮渠。要成为一个有水准的品酒师,可没有这么简单。但是,这12种方法,也是可以大体评价一瓶酒呢,想了解更多的鉴酒知识,欢迎关注我们的公众号!